炒锅被用于一系列的中国烹饪技术,包括爆炒热气腾腾的平底锅煎油炸偷猎沸腾灼热的,使吸烟还有烤坚果。炒锅烹饪通常用的器具叫做chǎn抹刀)或shāo),它的长把手可以保护厨师免受高温。