面包书查德·罗宾逊

一个有远见的面包师揭示了面包的下一步，借鉴了十年的谷物养殖，面粉研磨和发酵技术的创新，以提供开创性的食谱，以供营养丰富，异常美味的面包和滋养餐。十多年前，乍得·罗伯逊（Chad Robertson）的莱万食谱教会了一代面包师，以复制他世界著名tart的面包的乳脂状面包屑，裂纹和无与伦比的风味。正是这种食谱推出了数十万个酸面团的开胃菜，并吸引了一系列著名的研究，从中文的丹尼·鲍恩（Danny Bowien）到诺玛（Noma）的雷内·雷德泽皮（Rene Redzepi）。现在，罗伯逊（Robertson）与Tartine的面包总监Jennifer Latham合作，探讨了优越的谷物和下一级面粉如何应对水合和发酵，以使优质面包变得更好。面包书展示了罗伯逊（Robertson's）和拉瑟姆（Latham）的无与伦比的知识以及对制作面包制作的手工艺和科学的最新贡献。经验丰富的面包师和新手将在谷物，面粉，酸面团起动器，酵和面团配方中找到底漆，易于理解和使用。自然发酵面团的十六个单一主配方 - 从重新设计的乡村面包到质朴的法式面包，面包，面包卷，面包卷，面包，玉米饼，玉米饼，玉米饼，披萨，黑麦，无麸质面包，无麸质面包等，以及使用发酵的意大利面面团，这些面团使用丢弃的酸味酸味starter-使面包书成为用野生酵母培养的最具创新性和完整的手册。超过150个时尚的逐步和食谱照片说明了主食谱和45个衍生产品。罗伯逊（Robertson）和拉瑟姆（Latham）的面包书是每个面包师的新北极星。