烤盘

面包

Tai约翰斯顿

去年这个时候,在强制封锁期间,家庭烘焙成为许多人的活动选择。像许多其他产品一样,尤其是面粉和酵母,烘焙工具成为稀有物品,需求量很大。

我们想,既然疯狂已经平息(暂时),库存又有了,我们就来看看必不可少的面包烘焙工具。

制作面包的必需品是面粉、水、一些有益细菌和一双强壮的手。然而,有三种主要的面包制作工具可以帮助制作出完美的面包。

BANNETONS

也被称为打样篮,这些产品被用来固定和塑造面包。

传统上是用柳树做成的,然后缠绕成篮子的形状,现在也用塑料制成。塑料条被铸造成模仿柳树的圆环图案,这样圆环的浮雕就会印在面包上。

主要的区别在于横幅的维护。塑料的往往不那么粘,如果需要,也可以清洗和干燥。

柳树很容易发霉,尤其是在潮湿的天气里,一旦发霉就不能复活。然而,由于它们是由天然产品制成的,如果发生这种情况,丢弃它们并不是那么重要。

假设你的面团不是太湿,并成功地发酵,在放入面包之前,这两种都可以撒上面粉,在使用结束时,简单地敲掉多余的面粉。

当然,你可以简单地使用一个带有茶巾的滤器来做这个过程,但是不应该使用碗,因为bannetons(柳条或塑料)的设计可以让空气在面团周围流动,从而增强发酵过程。

烘焙圣贤罗斯·利维·贝兰鲍姆对此有这样的见解

他们在她的权威著作“面包圣经”....

Bannetons是圆形或长方形的篮子或容器,用于在面包面团发酵时成型。它们可能是美丽的柳条篮.....没有衬里的柳条篮子在面包皮上留下诱人的图案。重要的是要有一个多孔的容器,这样面团才能呼吸:否则,面团的水分可能会导致它粘在一起……而面团在脱模时就会塌陷和泄气。”

微微前倾的

微微前倾的(法语中床的意思)是粗织的亚麻布。它也被用作检验面包的工具。最终,任何厚重的布料都可以用来固定面包,但传统的亚麻布料也有固定面包的结构。

Couche通常用于较长的面包形状,如长棍面包,或任何自由形状的面包,你可能会关心。它被折叠在面包周围,为正在发酵的面团做一个床(沙发)。

与旗帜类似,它在使用前需要面粉。如果需要,可以使用它来排列横幅,尽管这会导致丢失由横幅创建的模式。

亚麻沙发上若有生面团,就会发霉。它可以通过清洗恢复,但每次清洗都会松动一些结构。

蹩脚的/面包师的刀

虽然不是制作面包的必备材料,但同样重要。

这是一个非常薄的弯曲的不锈钢刀片,里面有一个塑料把手。单个刀片或非常锋利的削皮刀都可以达到同样的效果,但必须注意不要用这些刀片切得太深。

不管哪种工具,它们都是用来在放入烤箱烘烤之前立即切开面包的最顶层。表面的这些小切口可以让面团在烤箱里均匀地膨胀,但也可以让多余的水分和积聚的气体(主要是二氧化碳)在烘焙时逸出。

有经验的人会在面包上刻痕,以精确控制面包张开和开花的位置。

传统上,这些切口也被用来表示负责面包的面包师,通过使用分数作为一种签名形式,许多手工面包师仍然使用它们来达到这一目的。

其他有用的烘焙工具:

糕点刷

有用的刷多余的面粉从面团,也为上光前或后烘焙

面团机

简单的塑料或金属卡,有助于在揉面前将面团揉在一起。然后用来分/切面团来证明

计时器

一旦你花时间搅拌、揉捏并向生活证明你的面包,时间就是下一个需要掌握的细节。
一个小巧、精确、响亮的计时器将确保你的面包烤得恰到好处。

烤箱温度计

在把面包放进去之前,有必要确认一下烤箱的工作温度。

我们建议把烤箱调到100度,把烤箱温度计放在里面烤5分钟。然后打开烤箱门,测量内部温度。

检查一下你的烤箱,然后根据差异来设置你的烤箱。

这是有用的做你的烤箱每次烘焙,以确保它是正确的设置根据你的面包的要求。

瞬时读探头温度计

一个有用的工具是测量生面团和烤面包的温度。Thermapen是可靠的,有一个非常快的读取时间。

尺度

一个小型的数字秤可以确保你的测量是正确的,你的面包是成功的。

我们的小5KG模型将允许您测量1kg增量。这些应该足以满足任何家庭烘焙的要求。请参阅我们的重型模型目录

添加评论

*评论在显示前必须经过批准。